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お米のとぎ方(美味しくなる)

☆お米のとぎ方(美味しくなる)
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テレビで見たんですが、お米の研ぎ方が、昔と今販売しているお米とでは違うらしいです。

お米が違うから研ぎ方を変えないと駄目なのに変えていないのが問題のようです。





・いつもしているお米の研ぎ方


無洗米ではない場合です。

①必要な量のお米を炊飯器のかまに入れる。
②水道水を入れて、よく洗う。
③水を流す。
④水の白い濁りみたいなのが無くなるまで(2・3回)、②~③を繰り返す。
⑤炊くのに必要な水を入れ、炊飯器にセット。
⑥タイマー(朝まで)。

なんですが、

・最近のお米は昔と違うらしい


今のお米は、昔と比べて
・保管状態が良い
・がんばって研ぐと、お米がボロボロになってしまうらしい。

とりあえず、上の研ぎ方だと研ぎ過ぎのようです。

また、私のやり方だと、お米の水に浸けて朝、炊き始めるまでタイマーなので、
長い間水に浸かっている事になりますが、今のお米は
2時間くらいの給水で良いらしく、それ以上浸けても柔らかくなるだけらしい。

・お米の研ぎ方(新)


①必要な量のお米を炊飯器のかまに入れる。
②ミネラルウォーターを入れて、軽く表面の汚れを取る為にすすぐ。(10秒くらい。軽く。とがない)
 わざわざミネラルウォーターなんて使わないでも良いかと思いますが、
 最初の水は、お米が吸収しまくるので良い水が良いらしいです。
③すぐ水を捨てる。
④水道水を入れて、軽く表面の汚れを取る為にすすぐ。(10秒くらい。軽く。とがない)
⑤すぐ水を捨てる。
⑥水を入れずに20回混ぜる(早く音が鳴るように)
 表面の汚れを取る為と、水分を吸いやすくする為に、お米をぶつけて傷を付けるそうです。
⑦水を入れて、水を捨てる。(汚れを出す)を2回。
⑧水を入れずに10回混ぜる(早く音が鳴るように)
⑨水を入れて、水を捨てる。(汚れを出す)を2回。
⑩炊くのに必要な水を入れ、白く濁っていようがかまないので、炊飯器にセット。
 濁りはデンプンだから、これがないと甘みが減ったりして勿体ない。
⑪できれば2時間くらいで、炊飯器がONになるようにタイマー。
 これは、夜作って、タイマーして寝て、朝食べるなので、残念ながら私はパスします。

ごちゃごちゃしてしまいましたが、簡単に書くと、
①2回すすぐ
②水を「入れずに」混ぜる(20回)
③水を入れて捨てる
④水を「入れずに」混ぜる(10回)
⑤水を入れて捨てる
を1分半から2分の間という短い時間でして、それで終わりが良いらしいです。

すると、今までより栄養が残った、美味しいお米を食べる事が出来るらしいです。
一度、試してみましょう。





記載:2015年02月頃

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