マヨネーズは冷蔵庫で保存しなくても良いのか？

☆マヨネーズは冷蔵庫で保存しなくても良いのか？

マヨネーズは冷蔵庫で保存しなくても良いと聞きました。

開封後のマヨネーズの事です。

でもすぐ腐るんじゃないかと思ってしまい実行できません。
ウチでは冷蔵庫で保存しています。

出来そうにもありませんが、なぜ冷蔵庫で保存しないで良いのか
調べた時の覚書です。

・マヨネーズの成分

卵黄
植物油
酢
が主な原料のようです。

さすがに卵黄は放っておいたらすぐ腐ると思うので、
腐らない原因は、植物油か酢のようです。

・植物油

油はとても腐りにくいようですが、酸化するらしいです。
すごく暑くなければ、大丈夫なようです。
確かにウチでも、油を冷蔵庫には入れていません。
習慣でキッチンの下に保存しています。
光の当たらない暗い所で保存しているという事になります。

すぐには使い切れないですが、腐ってもいないようですので、
確かに油の成分は腐りにくいようです。

一度使った油は、他の成分が入ってしまうので腐りやすいとは思います。

缶詰に油が入っているものもありますが、缶詰が腐りにくいのは、
油で空気を遮断している事が関連しているようです。

油は空気を遮断して腐りにくくする作用があるという事になります。

しかし、油は時間とともに酸化してしまうようで、
それを遅くする為には、光や暑い温度を避ける必要があるようです。

・酢

酢は昔から言われている事ですが、腐りにくい（既に発酵している）と考えられています。
酢の酸は、殺菌力がとても強いらしく、ちょっとぐらいの菌はすぐやっつけるようです、

ご飯に酢を混ぜれば腐りにくい為、お寿司のご飯にも使われたりするぐらいです。
普段のお米炊きの時にも酢を少し入れて腐りにくくさせる方もいるようです。

・結局、冷蔵庫に入れなくても良いのか？

植物油も酢も、卵黄を腐敗から守ってくれているようですので、
冷蔵庫に入れなくても大丈夫というのは一理あると思います。

冷やし過ぎる（0℃）と油が分離してしまうというのもあるようで、
10℃～30℃くらいが理想的でおいしいようです。
30℃を超えると危険なようですので、夏の暑い時期は多分冷蔵庫に入れる必要がありそうです。
でも、冬は入れる必要はないような感じもしてきました。


油が酸化してしまうと卵黄を守れない為、味も落ちるでしょうから
最低でも
・油の酸化を防ぐ為、光の当たらないところに。
・油の酸化と分離を防ぐ為、30℃を超えるところ意外に。
・油の分離を防ぐ為、0℃以下の状態のところ以外に。
置く必要があるようです。

ですが、マヨネーズを作っている会社のページによると、
「開封後は冷蔵庫で保存してね」というような事を書いています。
万が一、食中毒でも起こったら大変でしょうし、
書いていないと、適切な保存以外をされた時は困るでしょうからね。


冷蔵庫は、暗室で低温ですし、入れた方が安全ととる方が良いような気もします。

ですが上の事から、冷蔵庫以外の適切な場所に置いているのなら、問題ないとも思います。

結局マヨネーズは、低温過ぎ（0℃以下）にも高温過ぎ（30℃以上）にも弱いと理解していたら良いのだと思います。

私は冷蔵庫派にしときます。







記載：2012年11月頃

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