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パラパラのおいしいチャーハンが作りたい

☆パラパラのおいしいチャーハンが作りたい
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中華料理店で出されるようなパラパラのおいしいチャーハンを家庭で作りたいのですが、
なかなかうまく出来ません。
まず、料理の速度が遅いです。

いまの所、一番良い方法を覚書しておきます。





・用意するもの


フライパン
植物油

ごはん
ウェイパー

ごま油

ごはんは、炊きたてではないのが前提(残り物)。
量は、場合により適当。
具はあったら入れる。

・その作戦(準備編)


①ご飯を電子レンジで温める
②ご飯にウェイパーをぬって混ぜる
③ご飯にちょっと塩を入れて混ぜる
④器で卵を混ぜる
⑤フライパンに植物油を入れる

・その作戦(実施)


①フライパンをコンロで温める
②結構熱くなるまでフライパンを眺める
③結構熱くなったらフライパンに卵を投入
④高速で卵を混ぜる
⑤高速で色々混ぜたご飯を投入
⑥高速でご飯と卵を混ぜる
⑦高速でそれを分ける(切る)
⑧火を止める
⑨ごま油を適当にかける

⑩できあがり

(高速:自分の最速であって私は遅いです)

これでも結構おいしくパラパラぎみなのですが、どこか中華料理店のと違う・・・(具がないからもあるけど)。
卵が結構大きく固まり気味なのと、やっぱり下味みたいのが違う。
ベトっとした感がやっぱりある(炊き立てでないから?)。
高速と書いていますが、結構遅いのもの問題なのかも。
先にご飯と卵を混ぜてから試しましたが失敗しています。


これからも慣れと改良の予定です。







記載:2012年11月頃

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