忘れる前に覚書。優しい文章を目指します。
ザ・覚書 ザ・覚書
出来るだけ子供にも、わかりやすいように書いて行きたいと思います。

PCバージョンでサイトを表示しています。
【ザ・覚書 3クリックアンケート実施中】
暑さの一番の原因はなんだと思いますか?
あなたの支持する政党はどの党ですか?

ステーキを焼くときの硬さやわらかさの種類と安全性は?

☆ステーキを焼くときの硬さやわらかさの種類と安全性は?
今のページの関連ページのリストへ
ザ・覚書のトップページに戻る

ステーキを焼くときの硬さややわらかさの種類には「レア」「ミディアム」とかありますが、
あんまりよくわかっていません。

そこで調べた覚書です。

硬い順から。
少なくても10段階もあるそうですが・・・。





・ヴェリー・ウェルダン


完全に肉の中まで火を通した場合の呼称。

・ウェルダン


ヴェリー・ウェルダンより軽いが、
かなり肉の中の方まで火を通した場合の呼称。
弱火、両面合わせて180秒ほど焼くらしい。

肉汁すらほとんど出ない。

表面の硬さは、親指と小指をくっつけ、
親指の付け根を触った時と同じくらいと言われる。

・ウェル


この間。

・ミディアムウェル


この間。

・ミディアム


切ったところを見ると、それなりに火は通しているのはわかる状態。
色的に生ではなさそうな状態。
弱火、両面合わせて120秒ほど焼くらしい。

表面の硬さは、親指と薬指をくっつけ、
親指の付け根を触った時と同じくらいと言われる。

・ミディアムレア


この間。

表面の硬さは、親指と中指をくっつけ、
親指の付け根を触った時と同じくらいと言われる。

・レア


表面だけ、焼けている状態。
中は60℃程度には、火が通っている。
弱火、両面合わせて60秒ほど焼くらしい。

切ったところを見ると、周りだけ火を通している感じ。
中は、ほぼ生の色。

表面の硬さは、親指と人差し指をくっつけ、
親指の付け根を触った時と同じくらいと言われる。

・ブルーレア


この間。

・ブルー


かなり生っぽい。
数秒だけ焼いた状態。

切ったところを見ると、周りのわずかな部分だけに火を通している感じ。
中は、ほぼ生。

・ロー


なま。

・ステーキ用のお肉はどれくらい火を通したら安全に食べられるのか?


レアで、できるならブルーとかいうのを試してみたいと思うのですが・・・。

最近、生肉での食中毒の話も多く、
ブルーやローなんて、日本の普通のスーパーお肉で買ったものを
焼いても大丈夫なのか心配になります。
たぶん、やめておいた方が良いでしょう。

厚生労働省ホームページを見ると、
お肉が、細菌やウイルスや寄生虫に感染している場合があるいうような記述があります。
腸管出血性大腸菌
サルモネラ属菌
リステリア・モノサイトゲネス
E型肝炎ウイルス
カンピロバクター
など、怖そうな名前が並んでいます

「内部まで、白っぽく色が変化したことを目安にしてください」
とあるので、家庭で専門家がいないような状況では、
最低でも、ミディアム程度に焼いた方が安全のようです。

また、厚生労働省の飲食店用パンフレットにも、
「牛・豚のレバーや豚肉は、すべて加熱用です」
「必ず中心部まで加熱してから召し上がってください」
「中心部まで、75℃で1分間以上加熱」
とあります。

やはり飲食店でも、ミディアムくらい以下の柔らかさはダメって書いているように見えます。

でも、レアステーキと書いているメニューもあるような・・・。

厚生労働省の規格基準では、生食用牛肉でも、
「肉塊の表面から深さ1cm以上の部分までを60℃で2分間以上加熱する方法
 又はこれと同等以上の効果を有する方法で加熱殺菌しなければならない」
とのことですので、
生食用じゃなければ、もっと焼いた方が安全となるんでしょう。

レアステーキを出している店は、
生食用牛肉を、ステーキにしているのかな。
どうなのかな。






記載:2016年06月頃

Twitter Facebook Google+ はてな Pocket LINE




一言掲示板です。なにかありましたら以下に書いて書き込みボタンを押して下さい。
管理人による書き込みの確認後、荒らし書き込みでない場合に表示させていただきます。
悪意ある書き込みや挑発的な書き込みと思われる内容は、表示させません。
その為、ちょっと書き込みから表示までに時間がかかってしまいます。ご了承下さい。

お名前

コメント




簡単レシピ
簡単レシピ チーズじゃがいも
簡単レシピ 残った卵の白身の使い道 スープ
簡単レシピ 親子丼の作り方
スパゲッティー(パスタ)をおいしく作る方法 パスタとスパゲッティの違い
自作チーズを作ってみよう
パラパラのおいしいチャーハンが作りたい
家庭のカレーをおいしくする方法
お米のとぎ方(美味しくなる)
黒マー油とは? +簡単な作り方
おいしい唐揚げ(むね肉)を揚げる方法(水を使う編)
安いお肉を柔らかくおいしくする方法の1つ(まいたけ編)
お肉(ステーキ)をおいしく焼く方法
袋ラーメン(インスタントラーメン)をお湯だけで作る
成分とか
お米は、糖分が多い
なぜ無洗米は洗わなくて良いのか?
マヨネーズは冷蔵庫で保存しなくても良いのか?
食べ合わせが悪いという事について
「おはぎ」と「ぼた餅」の違い
スーパーのお肉のパックの中の赤い汁の正体
生卵を割ると入っている白いものは何?
飲み物
ペットボトルの飲み物 口に付けて飲んで放置すると危険かも
炭酸飲料の炭酸を少しは抜けにくくする方法
その他
賞味期限と消費期限の違い
八宝菜と皿うどんの違いは?
水戸黄門(徳川光圀)が日本で最初に食べたといわれるラーメン
竜田揚げと唐揚げの違いは?
懐石料理と会席料理の違いは?
オリーブオイルの効能と簡単な食べ方
ヨーグルトは、食前食後のどちらに食べた方が良いのか?
ポップコーンを食べたくない理由
チョコレートを食べ過ぎると、鼻血が出るのは、嘘なのか本当なのか?
ウィンナーに骨っぽいものが入っていた場合
モロヘイヤとは?
サプリメントは食品。飲むタイミングはいつが良いのか?
ステーキを焼くときの硬さやわらかさの種類と安全性は?
「ハンバーガー」と「バーガー」の違い
カレーの作り置きで「ウエルシュ菌」が増殖し食中毒の恐れ。どこまで恐れる?
お弁当のおにぎりの海苔は、先に巻かない方が良いらしい。食中毒の危険
【ザ・覚書 3クリックアンケート実施中】
暑さの一番の原因はなんだと思いますか?
あなたの支持する政党はどの党ですか?

今のページの関連ページのリストへ
ザ・覚書のトップページに戻る
全ページのリストへ