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懐石料理と会席料理の違いは?

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「かいせき料理」と聞いても、同じ読みで懐石料理と会席料理という2つがあり、
聞くだけではどちらかわかりません。

日本語はややこしいです。

そこで違いを覚書です。





・懐石料理


茶会でお茶を出す前に出す季節感を重んじた、お茶を引き立てる為の簡単な料理の事。
一汁三菜が普通らしいですが、最近はプラスで数品付いているようです。
ご飯、吸い物、野菜煮物等。

「茶懐石」ともいうらしい。

茶道で有名な千利休(せんのりきゅう)がお茶をおいしく飲む為につくり出したそうです。

なぜ「懐石」と書くのかというのは、
平安時代末から江戸時代にあった寒い時に使う道具で、
石を温めて布などでくるんで、ふところ(懐中)に入れて温もる道具の
「温石(おんじゃく)」と、「懐中=ふところ」から来ているらしいです。

・会席料理


儀式などで出される料理(和食)の事。
前菜、吸い物、刺身、焼物、煮物、酢の物、果物
ご飯、味噌汁、漬物等が出される。

盛り付けも豪華だったりする。

旅館や料亭や冠婚葬祭で出される事が多い。

室町時代に出来たそうです。
当時は、武士や貴族の宴会での料理。


なぜ「会席」と書くのかというのは、
連歌や俳諧の席である「会席」で出されたとかいうところから来ているようです。






記載:2013年07月頃

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